Alain Jomier a mis la main sur un trésor... En 2019, il découvre deux malles d’archives oubliées au château de Sérigny, qu’il a racheté quelques années auparavant. À l’intérieur, des recettes centenaires, dont celle d’une moutarde créée au XVIIIe siècle par des soeurs apothicaires. Plus qu’un simple condiment, cette “moutarde de santé” alliait saveurs et bienfaits digestifs. Aujourd’hui, il redonne vie à ce savoir-faire traditionnel. La moutarde de Lencloître, loin des procédés industriels, est fabriquée à partir de miel et de plantes. Alain Jomier va se lancer dans la production d’huile de moutarde, encore peu développée en France. En parallèle, il développe des collaborations avec des chefs étoilés et traiteurs locaux, en proposant des moutardes sur mesure. Avec plus de 50 points de vente en France et à l’étranger, notamment en Belgique et aux États-Unis, la moutarde de Lencloître réintègre fièrement la gastronomie.
Source : Talents décembre 2024
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